需求越发广泛,饼干消费量稳定增长

2018-12-06 08:33

摘要:需求多元化,种类越发丰富 饼干是一种常见的点心,作为一种零食或添加饮食,食用方便又便于携带,已成为日常生活中不可或缺的一种食品。 根据配方和生产工艺的不同,饼干.........

需求多元化,种类越发丰富

饼干是一种常见的点心,作为一种零食或添加饮食,食用方便又便于携带,已成为日常生活中不可或缺的一种食品。

根据配方和生产工艺的不同,饼干可简单分为两大类,韧性饼干和酥性饼干。其中韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下,用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50%左右。

图表1:韧性饼干和酥性饼干比较

随着社会经济的发展,人民生活水平的提高,消费者一方面对饼干的市场需求量呈增长趋势,另一方面对饼干的种类有了更加多元化的需求。如今饼干种类丰富,如各种早餐饼、点心型饼干;带各种花纹、小巧玲珑、附加值很高曲奇饼;通过发酵制成的各种休闲饼干;易于消化的发酵饼干、消化饼、纯巧克力消化饼、牛奶巧克力消化饼、巧克力手指饼等;营养保健饼干如燕麦饼、高蛋白饼、多维鲜脆饼、油料蛋白(芝麻蛋白、花生蛋白)饼、蚯蚓饼、天然高赖氨酸玉米饼、苔菜饼、小米饼、黑米饼、薏米饼等。而且未来饼干生产企业也将不断创新口味,做到口味多样化。

目前国内饼干市场以夹心饼干、曲奇饼干、小食饼干等为主,其中,曲奇饼干等品类增长迅速。

图表2:中国饼干行业细分市场份额(单位:%)

功能性提高,消费量稳定增长

我国饼干行业经过10多年的快速发展,行业年销售额已超过400亿元。但是,与发达国家相比,我国人均饼干消费量还有较大差距。随着国民收入的快速增长、消费水平及意识的不断提升,我国饼干行业迎来更为庞大的消费群体,从而面对更广泛的消费需求。同时,国内民众对个人健康重视程度不断提升,也提升了消费者对功能性饼干,如适合糖尿病病人食用的无糖饼干、适合儿童食用的助消化饼干、适合老年人食用的抗衰老和补充膳食纤维的饼干、适合运动需要的高能量饼干等种类饼干的需求量的不断提升。

中国焙烤食品糖制品工业协会统计数据表明,未来几年,中国饼干业市场规模将会持续增长。预计在2019年,国内饼干消费量将达到1250万吨,市场前景广阔。

图表3:2014-2019年中国饼干行业消费量及预测(单位:万吨)

区域化特征,竞争越发激烈

饼干行业作为食品制造业的重要构成部分,小规模生产所需固定资产投资和原材料采购价格相对较低,导致众多地方性的生产企业的家庭作坊不断涌现。行业集中度较低,形成了大型生产企业与小规模食品企业的两极分化,企业数量众多。近年来原材料价格的压力使行业洗牌进一步加速,部分中小企业开始减、停产,2017年饼干行业通过食品许可的企业数量约为1630家。

图表4:2014-2017年中国饼干行业通过食品认可企业数量(单位:家)

在区域竞争上,一方面国外的一些企业先后进入中国饼干市场,占据着国内大部分高档饼干市场的份额,并具有较强的市场优势;另一方面,国内饼干市场国有企业发展受到不同程度的影响,新企业异军突起,发展较快,已涌现了一批年产量在几万吨以上颇有实力的企业新秀。例如广东嘉士利、香港嘉顿等企业。

以上数据及分析均来自于《2018-2023年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。

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